Pan de Elote Dorado con Nuez y Salsa de Rompope

Preparación

1. Con ayuda de un colador, retirar el agua de la lata de elotes Del Monte. Reservar ¼ de taza de los granos de elote y mezclar con 1 cda de harina.
2. Vaciar en la licuadora el resto del elote, azúcar, leche, huevos, aceite, vainilla y licuar.
3. En un recipiente aparte integrar harina, polvo para hornear y sal.
4. Vaciar la mezcla de la licuadora en un bowl y agregar poco a poco la mezcla de la harina, batir hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
5. Por último, integrar las nueces y los granos de elote a la mezcla anterior.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Vaciar la mezcla en los capacillos a ¾ partes de su capacidad y hornear hasta que estén cocidos. Aprox. 20 min. Revisar la cocción de los cupcakes con un palillo; si sale limpio es que ya están. Retirar del horno y reservar.
8. Para la salsa de rompope mezclar el rompope con la canela y reservar.
9. Servir el cupcake tibio bañado con la salsa de rompope.

Tip:

Para que los cupcakes queden del mismo tamaño, puedes servir la mezcla en los capacillos con ayuda de una cuchara para helado (scoop) o pesar en una báscula el primer cupcake a ¾ partes de su capacidad y una vez que se tenga el peso del primero, pesar el resto agregando la misma cantidad en todos los panquesitos.

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